Ingrediënten voor 4 personen:

-          1 kg lamsschouder i/grove stukken gesneden

-          6 raapjes

-          3 wortelen

-          2 uien

-          2 teentjes knoflook

-          1 eetlepel olijfolie

-          2 eetlepels bloem

-          50 cl gevogelte- of groentenbouillon

-          kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)

-          peper & zout

Bereiding:

-          pel de uien & snij ze i/schijfjes

-          pel & hak de teentjes knoflook fijn

-          schil de wortelen & snij ze i/schijfjes

-          schil de raapjes & snij ze i/vieren

-          verwarm de olijfolie i/e pan

-          bak daarin de uien, de look, wortelen & raapjes gedurende 2 min.

-          verwijder de groenten uit de pan & hou ze apart

-          bak i/dezelfde pan de stukken vlees gedurende 3 min.

-          bestrooi ze m/bloem & roer goed

-          doe er de uien, wortelen & rapen bij

-          giet er de bouillon bij & leg het kruidentuiltje bij de bereiding

-          kruiden m/peper & zout

-          zet een deksel o/d pan & laat zo’n 55 min. o/e middelhoog vuur garen

-          verwijder het kruidentuiltje

-          verdeel het vlees over de borden & leg er de groenten naast

-          garneer m/enkele takjes platte peterselie

-          serveer m/sneetjes boerenbrood & mosterd, of met gestoomde aardappelen

BLINDE VINKEN MET RODENBACH & SPRUITJES:

Ingrediënten voor 4 personen:

-          4 blinde vinken

-          100 g gezouten spekblokjes

-          300 g verse spruitjes

-          4 vastkokende aardappelen (bv. Nicola of Charlotte)

-          2,5 dl Rodenbach

-          1 sjalot

-          sausbinder

-          1 takje tijm

-          1 laurierblaadje

-          nootmuskaat

-          peper & zout

Bereiding:

-          schil de aardappelen & snij ze i/schijven van 1 cm

-          kook ze gaar in 15 min.

-          kook de spruitjes gaar i/lichtgezouten water gedurende 15 min. & giet ze af

-          snipper de sjalot fijn

-          verhit 1 el boter i/e braadpan

-          bak de blinde vinken langs alle kanten bruin

-          kruiden m/peper & zout

-          voeg het fijngesneden sjalotje toe & laat het even meestoven

-          giet er de Rodenbach over & voeg tijm & laurier toe

-          breng a/d kook, dek af & laat 20 min. verder sudderen o/e matig vuur

-          werk ondertussen de groenten af

-          smelt een eetlepel boter i/e kookpan & bak de aardappelschijfjes langs beide kanten

-          voeg de gezouten spekblokjes & de spruitjes toe

-          breng op smaak m/nootmuskaat & laat 5 min. stoven

-          vermijd aanbakken door regelmatig te roeren

-          haal het vlees uit de pan & hou warm

-          bind de saus lichtjes m/sausbinder

-          leg op elk voorverwarmd bord een blinde vink

-          lepel er wat saus over

-          dien op m/d gebakken spruitjes & de aardappelschijfjes

VIJGENTAART MET AMANDELEN & RUM:

Ingrediënten voor 8 personen:

-          1 pak bladerdeeg

-          20 verse vijgen

-          70 g gesmolten boter

-          90 g poedersuiker

-          30 g amandelschilfers

-          90 g amandelpoeder

-          5 g maïszetmeel

-          1 el bloem

-          1 zakje vanillesuiker

-          2 eieren

-          2 el rum

-          bloemsuiker

Bereiding:

-          roer boter & suiker samen romig

-          klop daarna het ei door het beslag

-          doe het amandelpoeder plus de helft v/d amandelschilfers erbij

-          daarna de vanillesuiker, 5 g maïszetmeel, 2 eetlepels rum & 1 eetlepel bloem

-          meng alles m/d keukenrobot

-          rol het bladerdeeg op bakpapier uit & bekleed er e/bakvorm mee

-          verdeel de vulling over de taartbodem

-          snij de vijgen i/tweeën

-          leg de helften dicht bij mekaar o/d vulling m/d ronde kant naar beneden

-          bestrooi daarna m/d rest v/d amandelschilfers

-          bak +/- 35 min. i/e voorverwarmde oven op 180°C

-          bestrooi de taart voor het serveren m/bloemsuiker

SCAMPI PAD THAI

Ingrediënten voor 4 personen:

-          20 scampi

-          400 g noedels

-          2 eieren

-          1 bondje pijpajuin

-          1 zakje sojascheuten

-          1 koffielepel gember & knoflook

-          Sojasaus

-          1 bondje koriander

-          1 rood pepertje (verwijder de zaadjes)

-          arachideolie

Bereiding:

-          pel de scampi & verwijder het darmkanaal

-          hak de gember, de rode peper & de knoflook fijn

-          was de sojascheuten & de pijpajuin

-          snijd de pijpajuin even groot als de sojascheuten

-          kook de noedels

-          doe olie i/e hete wok

-          breek er de eitjes in & roer goed los tot je een roereitje bekomt

-          voeg nu de scampi toe & schud door elkaar

-          doe de knoflook, de rode peper, de gember, de sojascheuten & de pijpajuin erbij

-          schud goed door elkaar & laat de noedels mee wokken

-          werk af m/sojasaus & koriander naar smaak

Tips:

-          Pad Thai is een klassieker in de Thaise keuken

-          Het is altijd een gerecht op basis v/noedels, eieren, vis of vlees & een massa verse kruiden

-          het gerecht is vlug klaar, makkelijk te maken & vooral heel lekker

POTPOURRI V/GEBAKKEN ZEETONG, HANDGEPELDE GARNALEN & COLCHESTER-OESTERS M/PARIJSE PADDENSTOELEN, GEPLET BINTJE VERFIJND M/OLIJFOLIE & EEN CHAMPAGNESAUSJE

Ingrediënten voor 4 personen:

-          8 mooie zeetongfilets

-          ½° kg Zeebrugse garnalen

-          8 stuks Colchester-oesters

-          250 g Parijse paddenstoelen

-          200 g bintjes

-          4 el olijfolie v/d eerste persing

-          peper & zout

-          saus:  

o   25 dl champagne

o   3 dl room

o   1 el gehakte sjalotten

o   80 g hoeveboter

o   1 citroen

o   cayennepeper

Bereiding:

-          pel de garnalen

-          snij de zeetongfilets schuin i/drie gelijke stukken

-          bak ze i/d boter

-          schil de aardappelen & kook ze i/gezouten water

-          plet ze m/e vork & meng ze m/olijfolievoeg naar eigen smaak peper & zout toe

-          reinig de paddenstoelen m/e handdoek

-          snij ze i/plakjes & bak ze i/d boter

-          kruiden m/peper & zout

-          haal de oesters uit de schelp

-          verwarm ze kort i/champagne

-          giet het kookvocht door e/zeef & kook in tot er 8 dl overblijft

-          voeg de room toe & klop de saus op m/klontjes koude boter

-          werk de saus af m/d versnipperde sjalotten, cayennepeper & e/weinig citroensap

-          schik de paddenstoelen i/h midden van vier voorverwarmde borden

-          leg daarop geplette bintjes, zeetongreepjes, oesters & garnalen

-          lepel dan de saus rond de constructie

JALAPEÑOS GEVULD MET SAN SIMONKAAS & MANGOSALSA

Ingrediënten voor 10 stuks:

-          10 verse jalapeños (middelgrote chilipepers)

-          250 g san simonkaas (lichtgerookte kaas v/koemelk) of andere lekkere smeltkaas in tien stukjes

-          bloem

-          1 ei

-          een handvol cornflakes

-          olie om te frituren

-          voor de mangosalsa:

o   1 eetlepel zwarte boontjes (gekookt)

o   2 eetlepels rijpe mango (i/blokjes)

o   1 eetlepel komkommer (i/blokjes)

o   een halve rode ui (gesnipperd)

o   5 pomamore-tomaten (kleine halfgedroogde tomaten i/stukjes)

o   2 eetlepels mango-jalapeño glaze of mangochutney

o   1 eetlepel limoensap

o   1 eetlepel verse koriander (fijngehakt)

Bereiding:

-          rooster de jalapeños m/e brandertje of onder de grill

-          schil ze & snijd ze aan één lange kant open

-          haal de zaadjes er uit & vul ze m/kaas

-          maal de cornflakes fijn

-          haal de pepertjes door de bloem, het losgeklopt ei & de cornflakes

-          frituur ze 2 à 3 min. i/olie op 180°C

-          laat ze uitlekken o/keukenpapier

-          meng alle ingrediënten voor de salsa

-          serveer de jalapeños m/d salsa