06-12-08

CULINAIRE TERMEN: binden

Een gerecht wordt soms met een bindmiddel vaster & dikker gemaakt.  Als dat niet gebeurt om het op een goedkope manier meer volume te geven, is daar niets mis mee.

Wie ooit in de frituur een portie stoofvlees op de frieten kreeg, weet wat daarmee bedoeld wordt.  Binden is typisch voor een warme bereiding en gebeurt vaak met zetmeel, waardoor een stabiele consistentie bekomen wordt.  Maar ook met eierdooiers, bloed of met room worden “natte” gerechten en sausen gebonden.  Gebeurt het met boter dan luidt de culinaire term niet binden maar “monteren”.

Frans: lier

00:15 Gepost door manolito | Permalink | Commentaren (0) | Tags: binden |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.