17-12-08

REEBOKRAGOUT (vraag v/BEA)

reebokragoût

Ingrediënten voor 4 personen:

-          1 kg reebokvlees v/d hals of de borst

-          1 fles rode Bourgogne

-          1 takje rozemarijn of een eetlepel gedroogde blaadjes

-          3 kleine laurierblaadjes

-          1 middelgrote grof gesneden ui

-          8 gekneusde jeneverbessen

-          10 gekneusde zwarte peperkorrels

-          6 eetlepels bloem

-          peper uit de molen

-          zout

-          4 eetlepels olijfolie

-          1 grote gesnipperde ui

-          1 zéér fijn gesnipperde stengel bleekselderij

-          2 middelgrote geraspte worteltjes

-          2 eetlepels fijngehakt selderijblad

-          een flinke mespunt suiker

-          1 tomatenbouillontablet

-          1/8° liter kookroom

-          1 eetlepel maïzena

-          worchestershiresaus of soja

 

Bereiding:

-          was het vlees & dep het droog m/e doek of keukenpapier

-          snijd het vlees m/e scherp mes i/stukken v/ongeveer gelijke grootte

-          leg die in een schaal of kom

-          schenk daar de wijn in & voeg de rozemarijn, laurierblaadjes & de ui toe

-          doe de jeneverbessen & de zwarte peperkorrels i/d marinade

-          laat het vlees daarin, afgedekt & op een koele plaats (NIET i/d koelkast) gedurende 24 u staan

-          keer het vlees in die tijd af en toe

-          neem na het marineren de stukken ree uit de vloeistof & zeef deze marinade

-          dep het vlees droog

-          roer door de bloem ½° theelepel peper & ½° theelepel zout

-          wentel het vlees door dit mengsel

-          maak de olie warm & fruit daarin de ui glazig

-          voeg de selderij, worteltjes, selderijblad & de suiker toe

-          laat de groenten 5 à 8 min. i/d gesloten pan op de laaggedraaide vlam of plaat smoren

-          doe het vlees i/d pan & laat het, onder geregeld keren, rondom kleuren

-          doe het tomatenbouillontablet i/d pan & voeg de gezeefde marinade toe

-          laat het vlees 100 min. gaar sudderen

-          controleer dan of het vlees gaar is door een stuk doormidden te snijden

-          neem het vlees uit de pan

-          roer v/d rest, de bloem, room & de maïzena een glad papje

-          schenk dit papje, onder goed roeren, door de inhoud v/d pan

-          laat de saus, al roerende, even koken & doe het vlees weer i/d pan

-          voeg aan de saus naar smaak wat worchestershiresaus toe

-          laat het vlees i/d saus goed warm worden

-          serveer m/frambozenmarmelade of cranberrygelei

 

Weetjes:

-          reevlees kan afkomstig zijn v/h kleine hert, de reegeit of de reebok

-          de reerug & reebouten worden altijd i/d oven gebraden & hebben betrekkelijk korte gaartijd

-          het schouder- & nekvlees kan beter worden gestoofd of verwerkt tot ragoût  

10:47 Gepost door manolito | Permalink | Commentaren (0) | Tags: reebokragout |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.