23-12-08

BABYKREEFT op 2 manieren (vraag v/RUDY)

Ingrediënten voor 4 personen:

-          4 babykreeften

-          4 l court-bouillon

-          4 sneetjes geroosterd briochebrood

-          2 avocado’s

-          1 citroen

-          100 g yuzusap

-          1 g agaragar

-          bloemen v/kruiden:

o   dille

o   daslook

o   bernagie

-          olijfolie

-          chardonnay-azijn

-          zeezout

-          versgemalen peper

-          4 grote scheermesschelpen

-          2 dl kreeftenbisque

-          2 takjes ijzerkruid

babykreeft1

 

1.      STAART m/YUZU & SALADE v/jonge kruidenbloemen 

-          kook d/babykreeften 3 min i/d courtbouillon

-          laat afkoelen i/h kookvocht

-          haal h/vruchtvlees uit d/pantsers

-          snij d/staarten i/mooie plakjes

-          hak d/poten (voor de 2° bereiding) i/vier stukjes

-          breng h/yuzusap samen m/d agaragar a/d kook & giet i/e platte schotel

-          laat opstijven

-          mix h/vruchtvlees v/d avocado’s m/wat citroensap & olijfolie

-          breng op smaak m/peper & zout

-          schik d/plakjes kreeft op d/bricochebroodjes

-          breng d/kruidensla op smaak m/olijfolie, chardonnay-azijn, zeezout & versgemalen peper

-          versier m/avocado-puree, stukjes yuzu-gelei & d/kruidensla

babykreeft2

 

 

2.      POTEN MET SCHEERMESSEN & JUS VAN IJZERKRUID  

-          breng d/bisque a/d kook & voeg v/h vuur af d/takjes ijzerkruid toe

-          laat kort trekken & zeef

-          was d/scheermessen goed & kook ze zoals mosselen

-          snij d/schelpdieren i/stukjes

-          zorg er voor dat er geen zand meer bij zit

-          bak d/scheermessen i/olijfolie samen m/d stukjes kreeftenpoot

-          dien deze mengeling op i/d schelpen v/d scheermessen

-          overgiet m/schuimig gemixte bisque m/ijzerkruid

17:35 Gepost door manolito | Permalink | Commentaren (0) | Tags: babykreeft |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.