20-05-09

SCAMPI DIABOLIQUE (vraag v/EDDIE)

scampi diabolique

Ingrediënten voor 4 personen:

-          24 dikke scampi

-          ½ dl olijfolie

-          rolletje kruidenboter

-          peper & zout

-          1 kleine wortel

-          ½° rode paprika

-          2 dl witte wijn

-          cognac

-          1 dl water

-          1 eetlepel PH groentenbouillon

-          2 eetlepels ketchup

-          2 eetlepels tomatenpuree

-          3 dl room

-          chilipepers naar smaak

-          5 takjes dragon

 

Bereiding:

-          pel de scampi & laat het staartje er aan

-          geef een sneetje i/d rug v/d scampi & verwijder het darmkanaal

-          zo niet heb je een korrelig gevoel i/d mond

-          verwarm de olie i/e braadpan

-          kruid de scampi m/peper & zout

-          bak de scampi gedurende 2 min. aan beide zijden i/e hete pan

-          flambeer ze met cognac

-          snijd de groenten i/e ZEER FIJNE brunoise

-          doe deze bij de scampi

-          schud even op

-          blus de pan m/d witte wijn, het water, de PH groentenbouillon, de ketchup, de tomatenpuree, kruidenboter & de room

-          roer goed door & laat de saus inkoken

-          snijd ondertussen de chilipepers er bij

-          pas GOED op m/d hoeveelheid, want chilipepers hebben een zeer pikante smaak

-          voeg de gehakte dragon toe als de saus mooi gebonden is

-          doe dit op het LAATST, want als dragon TE WARM wordt scheidt hij een vet af dat boven op de saus komt drijven!!!

 

Tip:

-          was de scampi TE diabolique???

-          eet een appel na je maaltijd om de pikante smaak in je mond te neutraliseren & blus m/water

-     heel lekker als de papa thuis is en niet in Parijs zit

00:25 Gepost door manolito | Permalink | Commentaren (0) | Tags: scampi diabolique |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.