18-11-09

BOURRIDE (vraag v/HELEEN)

Bourride

Ingrediënten voor 2 liter:

-          1,5 kg panklare zout- of zoetwatervis, of 1 kg visfilets (vers of diepvries)

-          3 dl droge witte wijn

-          3 eetlepels wijnazijn

-          2 middelgrote fijngesnipperde uien

-          een dunne schil v/8 cm v/e goed geboende sinaasappel

-          1 groot laurierblad

-          1 theelepel venkelzaadjes

-          zout

-          4 eetlepels oudbakken kruim van wittebrood

-          4 teentjes knoflook u/d knijper

-          6 eierdooiers

-          een flinke mespunt goudgele mosterd

-          witte peper u/d molen

-          3 dl olijfolie

-          1,5 eetlepel citroensap

-          worcestershiresaus of aroma

-          een sneetje stokbrood, bruin brood of wittebrood

 

Bereiding:

-          ontdoe de vis v/d kop, vinnen graten & de huid

-          was deze delen zeer goed m/lauwwarm water

-          zet deze visresten op i/1,5 l koud water m/d wijn & 2 eetlepels azijn

-          doe de uien i/d pan, de sinaasappelschil, laurierblad, venkelzaadjes & 1 eetlepel zout

-          breng het water a/d kook & laat het, op getemperde warmtebron i/d gesloten pan, 30 min. zacht koken

-          laat de visfilets u/d diepvries gedeeltelijk ontdooien

-          die in plaats v/visresten 1/8° deel v/d filets i/d pan & kook die m/dezelfde ingrediënten ook 30 min.

-          zet de verse vis of de rest v/d visfilets i/d koelkast

-          maak intussen de knoflooksaus (aioli)

o   week hiervoor de kruimels brood m/d rest v/d wijnazijn & maal het brood zo fijn mogelijk

o   breng het brood over i/d mixerbeker & doe daar ook de knoflook in

o   mix & voeg 1 eierdooier toe

o   voeg als het mengsel weer glad is, stuk voor stuk de rest v/d eierdooiers, mosterd, een flinke mespunt peper & zout toe

o   blijf goed mixen & voeg, druppelsgewijze, de olie toe zodat een dikke, op mayonaise lijkende saus, ontstaat

o   breng deze over i/e kom & voeg daaraan naar smaak het citroensap, peper & zout of worcestershiresaus toe

o   zet de saus even afgedekt apart (maar NIET i/d koelkast)

-          was de stukken verse vis i/d zeef onder koud stromend water

-          zet de zeef daarna o/d soeppan & giet de inhoud v/d andere pan door de zeef

-          neem de stukken visfilets u/d zeef & doe de vis i/d soeppan

-          laat de visbouillon koken

-          doe er dan, de nog rauwe vis in & laat de bouillon 10 à 12 min. zacht koken tot de vis gaar is

-          rooster intussen de boterhammen

-          schep de gare vis m/d schuimspaan, met zo weinig mogelijk bouillon, over i/e schaal & houd de vis warm

-          kook de bouillon i/d pan zonder deksel 5 à 8 min. in

-          schep 12 eetlepels v/d saus uit de kom i/e andere kom of i/d mixerbeker

-          voeg daaraan, onder zeer goed mengen ongeveer evenveel v/d visbouillon toe

-          giet het mengsel, onder goed kloppen, bij de visbouillon & laat die, onder goed roeren, nog even opkoken

-          proef de soep, voeg naar smaak nog wat v/d saus, peper & zout of worcestershiresaus toe

-          dien de soep op i/e voorverwarmde terrine m/d stukken vis, de rest v/d aioli & het geroosterde brood

 

Tips:

-          deze soep is i/d Franse Provençe even populair als de bouillabaise

-          bijna elke zoet- of zoutwatervis kan worden gebruikt

-          onmisbaar hierbij is echter de aioli of knoflooksaus

-          meestal wordt de soep opgediend m/kruimig gekookte aardappelen of stukjes geroosterd stokbrood

10:11 Gepost door manolito | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bourride |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.