15-12-09

VENKELSOEP m/VANILLE (vraag v/M.DOMS)

venkelsoep1

VENKELSOEP MET VANILLE & CHILI-OLIE

Ingrediënten voor 4 personen:

-          1 vanillestokje

-          250 ml melk

-          25 g boter

-          100 g sjalotjes (gesnipperd)

-          3 venkels

-          200 g aardappelen

-          1 dl dunne room

-          1 rode peper (fijngehakt)

-          2 eetlepels olijfolie

 

Bereiding:

-          splijt het vanillestokje in twee & schraap er de zaadjes uit

-          doe het stokje & de zaadjes bij de melk

-          breng a/d kook

-          haal de pan v/h vuur & laat 10 min trekken

-          snijd de venkel i/stukjes & bewaar het groen

-          fruit de sjalot 5 min i/d boter

-          voeg de venkel toe & laat 10 min stoven

-          schil de aardappel & snijd hem i/blokjes

-          voeg deze & ¾° l water toe a/d pan

-          breng a/d kook

-          laat 20 min pruttelen tot de groenten gaar zijn

-          voeg de melk (zonder het vanillestokje) & de room toe

-          pureer de soep

-          verhit de olie i/e pannetje

-          fruit daar in de peper enkele minuten

-          giet de soep i/vier borden

-          druppel er wat van de chili-olie over

-          garneer m/venkelgroen

 

Tips & weetjes:

-          vanille is de op één na duurste specerij ter wereld

-          vanillestokjes zijn nl. de gedroogde zaadpeulen van een uit Mexico afkomstige tropische orchidee

-          in hun natuurlijke vorm zijn deze peulen echter geurloos

-          ze ontwikkelen hun aroma pas na een lang gistingsproces, waarbij de vanilline een verbinding aangaat m/suiker

-          de Azteken brachten al hun chocoladedrankjes op smaak m/vanille

-          sindsdien zijn beide aroma’s onlosmakelijk m/elkaar verbonden

-          vanillestokjes kunnen op hun geheel gebruikt worden

-          maar de zaadjes kunnen er ook uitgeschraapt worden voor een meer intens aroma

-          vanwege zijn zoete smaak wordt vanille vooral gebruikt i/nagerechten

-          je kan ze ook perfect gebruiken i/gerechten m/vis & gevogelte

-          Azteken combineerden reeds vanille m/chili

10:13 Gepost door manolito | Permalink | Commentaren (0) | Tags: venkelsoep |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.