25-02-10

KOTELET m/pickles (vraag v/HUGO)

Berkshire

VARKENSKOTELET “THE DUKE OF BERKSHIRE” m/PICKLES

Ingrediënten voor 4 personen:

-          4 grote varkenskoteletten (Duke of Berkshire)

-          500 g verse augurken

-          20 jonge uitjes

-          2 ½ dl water

-          7 ½ dl natuurazijn

-          12 kruidnagels

-          4 à 5 mooie takjes dragon

-          150 g venkel (i/kleine blokjes gesneden)

-          6 gedroogde laurierblaadjes

-          takje verse tijm

-          2 stengels bleekselderij(zeer klein gesneden)

-          75 g bloem

-          50 g mosterdbloem (zeer fijngemalen mosterdzaadjes)

-          100 g bruine basterdsuiker

-          25 g kurkuma

-          2 ½° dl water

 

Bereiding:

-     pickles:

o   snij de drie groenten heel fijn & hou ze apart

o   verdeel de bloemkool i/kleine stronkjes & blancheer deze kort i/water

o   snij de drie groenten heel fijn & hou ze apart

o   breng water & azijn a/d kook

o   voeg kruidnagels, dragon, venkel, laurier, tijm & bleekselderij toe

o   laat dit minstens een half uurtje zachtjes koken

o   filter & bewaar het vocht

o   meng de bloem, mosterdbloem, suiker & kurkuma

o   voeg beetje bij beetje water toe tot e/mooie gladde pasta ontstaat

o   breng het restant v/h vocht a/d kook

o   voeg de pasta toe & laat al roerend vijf min. koken

o   voeg de fijngesneden bloemkool, augurk & uitjes toe

o   giet het geheel i/e kom, laat afkoelen

o   zet de kom vervolgens i/d koelkast

o   laat de pickles i/d koelkast minstens 24 u rusten

-     varkenskotelet:

o   bak de varkenskoteletten op hoog vuur kort a/beide kanten

o   laat ze dan verder garen i/e voorverwarmde oven op 70° à 90° C

o   reken per kotelet op e/kwartier per 500 g vlees zodat de kotelet mooi rosé is

o   leg o/ieder bord e/kotelet & schep de koude pickles er overheen

o   serveer er eventueel aardappelpuree of enkele kookvaste aardappelen bij

18:39 Gepost door manolito | Permalink | Commentaren (0) | Tags: varkenskotelet, pickles |  Facebook |

De commentaren zijn gesloten.