26-03-10

ROSBIEF (vraag v/FRITS)

rosbiefrosbief1

LANGZAAM GEGAARDE ROSBIEF MET GROENTEN

Ingrediënten voor 4 personen:

-          rosbief v/1,5 kg (het teveel kan koud worden gegeten als charcuterie of i/e slaatje)

-         1200 g groenten (worteltjes, broccoli, boontjes, pijpajuintjes & stukje tomaat voor de kleur)

-          250 g ongezouten boter

-          voor de saus:

o   200 g kalfsfond

o   2 dikke vleestomaten

o   glaasje rode port

o   scheutje cognac

 

Bereiding:

-          haal het vlees minstens 3 u voor het braden u/d koelkast

-          smelt de boter i/e bakpan (ZONDER anti-baklaag)

-          regel het vuur zo dat de boter bruist

-          ze moet een lichtbruine kleur krijgen en naar hazelnoot ruiken

-          droog het vlees m/keukenpapier

-          braad het aan tot zich aan alle kanten een mooie korst vormt

-          verwijder het vlees & giet het af

-          blus de warmte m/e combinatie v/dik gesneden vleestomaten, cognac, een beetje port & kalfsfond

-          laat koken & zeef de saus

-          zet het vlees anderhalf tot 3u (naar eigen smaak) i/d oven op 100°C

-          het begint gaar te worden als je met de vinger drukt & sterke weerstand voelt

-          het heeft té veel gehad als het keihard aanvoelt

-          garneer met 3 of 4 soorten groenten

-          gaar deze i/zout water, koel af in ijswater om de kleur te fixeren

-          ze kunnen ook de dag voordien worden bereid & kort opgewarmd m/e beetje vetstof

-          kleur & smaak blijven opperbest

-          laat het vlees rusten & snij het

-          dien op m/d groenten & saus

19:45 Gepost door manolito | Permalink | Commentaren (0) | Tags: rosbief |  Facebook |

08-12-08

ROSBIEFGEBRAAD - STEAK

rosbief

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bereiding:

-          verwarm de oven op 200°C

-          smeer de braadslee in met vetstof en leg er het gebraad in

-          wrijf de oppervlakte v/h gebraad ook in met vetstof

-          gedurende 15 min. laten braden tot er een korst is gevormd

-          voeg nu twee eetlepels water toe

-          laat verder braden gedurende 30 à 40 min. per kilo gebraad

-          kruid het gebraad in de helft v/d braadtijd

-          laat het vlees 5 min. afkoelen vooraleer het te snijden

-          snij het dan in dunne sneden tegen de draad in

-          maak de braadjus los v/d bodem m/water

-          bind nu met aardappelbloem

-          schik het vlees op een verwarmde schotel

-          overgiet m/e beetje saus

 

Tips:

-          als je het vlees samen met een ui & een wortel bakt, krijgt je saus een pittige smaak

-          wanneer je het gebraad i/d pan braadt, laat de vetstof dan eerst heet worden

-          en korst dan pas het vlees aan alle kanten aan

-          bij gebraad & gebakken vlees is het best zuinig te zijn met kruiden, het neemt de rijke smaak v/h vlees weg

-          peper mag gegeven worden voor het bakken v/h vlees

-          zout liefst na het bakken, want zout onttrekt veel vocht aan het vlees wat het niet ten goede komt

-          haal rosbief liefst één uur op voorhand uit de koelkast alvorens te braden

-          biefstuk wordt ook liefst op kamertemperatuur gebracht alvorens te bakken

-          vlees dat recht uit de koelkast komt, wordt te gaar aan de buitenkant alvorens het binnenste gaar is

 

Steak:

Baktijden voor een steak van 200 g:

 

steak - bleu

 

-         de biefstuk heeft een dunne bruine korst maar is van binnen nog rauw

o   baktijd is ongeveer 1 min. per kant (bleu)

steak saignant

 

-          de biefstuk heeft een bruine korst, is van binnen roze, maar in het midden nog rauw

o   baktijd is ongeveer 2 min. per kant (saignant)

steak - à point

 

-          de biefstuk heeft een stevige bruine korst en is van binnen nog prachtig roze

o   baktijd is ongeveer 3 min. per kant (à point)

steak - bien cuit

 

-          de biefstuk is van binnen helemaal doorbakken

o   baktijd is ongeveer 5 min. per kant (bien cuit)

 

21:13 Gepost door manolito | Permalink | Commentaren (0) | Tags: steak, gebraad, rosbief, braadtijden, baktijden |  Facebook |